食品防腐剂安全性风险怎样

食品防腐剂安全性风险怎样1.我国已经批准32种食品防腐剂;2.按照来源来分，防腐剂可分为化学和天然防腐剂;3.主要的防腐剂安全评价指标:LD50，ADI和最大使用量;4.合理添加防腐剂无安全风险，无添加可能存在风险。前言关于防腐剂安全性的争论，业内一直没有停止，且在可预见的将来也不会停止;一方面，很多消费者谈腐色变，主要由于防腐剂在使用过程不规范的报道，导致了消费者的信任危机，包括过量添加、跨范围使用和标识问题等;另外一方面，很多业内人士认为没有防腐剂就没有食品工业，主要因为防腐剂的使用可以延长保质期，为食品的运输、销售带来便利，保障食品的供应安全。到底防腐剂的安全风险如何?小编将从防腐剂的基本知识、分类和安全评价等方面，带大家全面认识防腐剂。1.认识防腐剂食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。到目前为止，我国已经批准了32种食品防腐剂的使用(详见GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》)，对其使用原则也有严格规定，食品防腐剂应符合不影响人体健康、不产生有害成分、最终可被人体降解为正常食物成分的原则。2.食品防腐剂如何工作?食品防腐剂的原理是通过改变细菌周围的环境，使其不具备繁殖生长的条件，从而起到抑菌的作用。干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢;使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖;改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。3.食品防腐剂有哪些类型?按照来源，可将食品防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。编辑图1防腐剂的来源分类4.防腐剂安全如何评价?防腐剂的安全性主要从LD50，ADI和最大使用量几个指标进行评价，主要防腐剂安全数据如表1所示:表1主要的防腐剂安全评价注:1)LD50半数致死量(lethaldose50%,LD50):是指能够引起试验动物一半死亡的药物剂量，通常用药物致死剂量的对数值表示。根据物质的半致死剂量LD50值，美国科学院把毒性物质危险划分为五个等级。①0:无毒性，LD50gt;15g/kg;②1:实际无毒性，5g/kglt;15gt;③2:轻度毒性，0.5g/kgld50lt;5④3:中度毒性，50mg/kgld50lt;500⑤4:毒性，LD50lt;50mg/kg2)ADI每日允许摄入量(acceptabledailyintake，ADI)是指人或动物每日摄入某种化学物质(食品添加剂、农药等等)，对健康无任何已知不良效应的剂量，以每千克体重摄入该化学物质的毫克数来表示，简写为毫克/千克(体重)。它是评价食品添加剂毒性和制订最大使用量的首要和最终标准，是根据对小动物(大鼠、小鼠等)近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量，取其1/1001/500作为ADI值。3)常见的最大使用量:依据《GB27602014》食品添加剂使用时所允许的最大添加量，依据允许使用的产品类别最常见的数值。4)以上的数据也很难辨别防腐剂的安全性，我们以食盐中的氯化钠来作参考，其LD50为3750mg/kg，相比之下大多数防腐剂都是较氯化钠安全的。然而，防腐剂的安全评价是一个系统的工作，我们无法从以上的评价指标来说某种防腐剂更安全，但我们可以肯定的是只要按照国家规定范围和剂量进行添加，对消费者是非常安全的。相反，有些企业为了迎合消费者无添加防腐剂的诉求，未经过严格的测试，去除防腐剂，把产品置于风险之中，对消费者来说是有风险的。5.食品企业怎么用防腐剂?1)严格遵守法规要求(GB2760)，从产品开发阶段，选择合适防腐剂，避免违规和超范围使用;2)严格过程管理，做好用量管理，避免超量使用，和加工过程搅拌不均匀等工艺导致的局部超标;

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